rezept: quinoa-lunch-bowl

fürs kochen nehme ich mir gerne zeit. mittags muss es bei mir dann aber doch meist schnell gehen, weil ich sonst in den hangry-mode falle und weder mir noch meiner umgebumg damit einen großen gefallen tue. da ich meist von zuhause aus arbeite, mache ich mittags am liebsten einen salat. aufgrund einer ernährungsumstellung habe ich quinoa erst letztes jahr für mich entdeckt und mittlerweile kommt das fuchsschwanzgewächs statt couscous bei uns auf den teller.

ich geh für diese lunch-bowls eigentlich nicht extra einkaufen, sondern verwende meist das im kühlschrank und in der speis vorhandene gemüse. haltet euch daher bitte nicht allzu streng an meine zutatenliste, sondern schaut, was ihr alles in eurem kühlschrank verwenden könntet und werdet selbst kreativ.


ihr braucht:
grüner salat
quinoa
currypulver
salz
tomaten
mangold
knoblauch
zwiebel
jungzwiebel
radieschen
kürbiskerne
mais
salatgurke
schafskäse
balsamicoessig
kürbiskernöl

so geht’s:
quinoa wie reis gründlich vor dem verzehr waschen und mit der doppelten menge wasser 5 minuten kochen und weitere 10 minuten köcheln lassen. anschließend mit salz und curry würzen. während der quinoa am herd steht, könnt ihr bereits die tomaten und den mangold waschen. die tomaten habe ich in scheiben und mangold in streifen geschnitten. weiters diese mit den würfelig geschnittenen zwiebeln in der pfanne anbraten. das restliches gemüse ebenfalls waschen und nach wunsch entweder würfelig oder in scheiben schneiden.
die salatblätter abzupfen, waschen und in einer schüssel bzw. einem suppenteller anrichten. danach den fertig gewürzten quinoa, das tomaten-mangold-gemüse auf dem salatbett mit dem übrigen gemüse am teller anrichten. mit salz würzen, balsamicoessig und kürbiskernöl abschmecken. jetzt fehlen nur mehr der würfelig geschnittene schafskäse und die kürbiskerne und schon kann die mittagspause beginnen.

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